Paella Vallenciana 

 ingredientes

• 500g de camarão fresco grande com casca
• 500g de lagostins frescos com casca
• 500g de camarão pequeno fresco sem casca
• 300g de vieiras sem casca
• 300g de lula em anéis
• 300g de marisco com casca
• 200g de filé de pescado cortado em cubos médios
• 150g de lingüiça calabresa cortada em rodelas
• 300g de frango a passarinho semifrito
• 500g de arroz parborizado
• 40g de alho picado
• 100g de molho de tomate
• 20g de páprica
• 100ml de azeite de oliva
• 100g ervilha fresca
• 100g vagem fresca
• 700ml de caldo de peixe
• Açafrão diluído em água quente
• Sal a gosto

modo de preparo

Aqueça bem a paelleira. Coloque o azeite e, no momento em que estiver bem quente, acrescente o alho.

Quando o alho estiver bem dourado, coloque o frango semifrito. Em seguida, acrescente o camarão pequeno, os anéis de lula, a lingüiça e as vieiras. Deixe dourar.

Acrescente o molho de tomate, o açafrão, a páprica e o arroz. Misture tudo e coloque o caldo de peixe e o sal.

Para finalizar, ponha o camarão grande, os lagostins, os mariscos com casca, o pescado em cubos, as ervilhas frescas e a vagem. Acrescente um pouco mais de sal e cubra com papel alumínio.

Deixe cozinhar em fogo médio entre 18 e 20 minutos. Sirva quando o arroz estiver cozido.

Obs: Caso o arroz ainda esteja duro, acrescente um pouco mais de caldo de peixe.

fonte: http://gshow.globo.com/receitas/maisvoce/paella-vallenciana-4d52ffcc52e0b25d29000028 

Paella

 ingredientes

Paella

• 8 colheres de azeite extra-virgem
• 1 cebola média picada
• Meia cabeça de alho picado
• 200 g de peito de frango em cubos
• 4 camarões rosa
• 200 g de lula cortada em anéis
• 1 pimentão verde e 1 vermelho cortados em tiras
• 200 g de polvo cozido
• 8 mexilhões abertos
• 4 camarões-pistola grandes
• 4 lagostins para decorar o prato
• Cebolinha verde picada
• 400 g de arroz parboilizado
• 1 pitada de açafrão
• 1 cálice de vinho branco
• 800 ml de caldo de peixe

modo de preparo

Para o caldo de frutos do mar

(consiste no cozimento do camarão, das cascas do camarão, lagostim, mexilhão)
Primeiro, coloque o azeite na frigideira que já está quente.
Depois, jogue a cebola e o alho para dourar.
Mexa um pouco e acrescente as tiras de pimentão.
Em seguida, coloque os cubos de frango cru e não temperado.
Adicione a lula, crua também, e depois os pedaços de polvo já cozido.
Uma colher de sopa rasa de sal é suficiente porque o caldo de peixe que vai ser usado já é um pouco salgado.
Para dar mais um gostinho, rale um pouco de pimenta-do-reino sobre a paella e despeje o arroz.
Mexa levemente para misturar bem os ingredientes.
No final, coloque uma pitada de açafrão, o vinho branco e o caldo de peixe.
Mexa devagar e tampe a panela para cozinhar.
Quando a paella estiver borbulhando, pronta, é hora de decorar.
Você pode começar pelos lagostins, que são pré-cozidos, e continuar com os camarões-pistola (grelhados antes) e depois os mexilhões cozidos dentro da casca.
Se quiser, você ainda pode usar salaminho ou linguiça portuguesa nessa decoração.

Ah, não esqueça de espalhar a cebolinha verde.

Fonte: http://gshow.globo.com/receitas/maisvoce/paella-4d5071d052e0b252bc001259 

Paella Amazônica 

 ingredientes

• 250 ml de azeite
• 300 g de pirarara cortados em quadrados (temperados com sal)
• 300 g de aruanã cortados em quadrados (temperados com sal)
• 300 g de pirarucu cortados em quadrados (temperados com sal)
• 300 g de surubim cortados em quadrados (temperados com sal)
• (Dica: pode usar qualquer peixe de carne firme do mar, como atum, namorado, badejo, cação, etc.)
• 50 g de bacon processado com banha de porco
• 1 colher (sopa) de alho picado
• 2 cebolas picadas
• 2 tomates cortados em cubinhos
• 1 pimentão vermelho cortado em rodelas
• 3 colheres (sopa) de cheiro verde (coentro, cebolinha e salsinha) picado
• 1 colher (chá) de açafrão em pó
• 1 tablete de caldo de camarão esfarelado dissolvido em 4 xícaras (chá) de água
• 300 g de arroz cozido

modo de preparo

Numa paelleira (35 cm X 4 cm) em fogo médio com um fio de azeite (reserve o restante), coloque os pedaços de peixes para dourar dos dois lados. Reserve.
Na mesma paelleira, frite bacon processado com banha de porco e depois doure alho picado.
Quando estiver dourado, coloque cebola picada, tomates cortados em cubinhos e pimentão vermelho cortado em rodelas. Junte os peixes (já dourados). Depois de refogados, coloque cheiro verde picado, açafrão em pó e caldo de camarão esfarelado.
Adicione arroz cozido, mexa com o garfo, com muito cuidado.
Enfeite com ervilhas frescas e sirva a seguir.

Fonte: http://gshow.globo.com/receitas/maisvoce/paella-amazonica-4d5076d152e0b252bc0015a4